拒绝“剩”宴，合理膳食
习近平总书记反复强调坚决制止餐饮浪费行为，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围，并且以身作则，亲力亲为践行“光盘行动”。作为青年文明号集体，我们要坚决贯彻习近平总书记相关指示，拒绝“剩”宴，将“光盘行动”进行到底，努力使厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风！本期由我院省级青年文明号集体-42区消化内科精心为大家带来“拒绝‘剩’宴，合理膳食”的健康科普知识。如何有效地根治“餐饮浪费”这个顽疾呢？
先跟着我们一起来看看导致此顽疾难以连根拔起的“病”因。
病因一：“只点贵的，不选对的”
随着人们的生活水平提高，以前勒紧裤腰带过日子的生活一去不复返，部分人心理上觉得要好好享受生活，开始大肆浪费，盲目追求吃的贵，就从一个极端走向另一个极端。但有时候人的味蕾就是如此任性，合适其实才是硬道理！一桌子的大鱼大肉，再上来的一盘青菜也许可以完胜熊掌，所谓荤素搭配，合理美味！病因二：“点得多，吃得少”
中国人讲究待客之道，而待客就是要让客人吃好喝好，所以，每当有客人来访，必“大摆筵席”，有时候就是宁愿多点一些菜也不能失了排场和面子，造成餐桌上浪费的现象令人心寒！故而合理搭配、营养均衡、品种适宜相当重要。病因三：“能吃是福，多多益善”
巨大的浪费并不是就餐人员吃得少，而是菜点得多。就餐时无所顾忌，不讲究营养搭配，一味追求多。如何规避这种浪费现象呢？
我们要做到合理膳食。
什么是合理膳食呢？简单地说，合理膳食是指能够提供全面、均衡营养的膳食。
在于搭配
1
主食与副食搭配
主食：每日三餐的米、面、馒头等。
副食：泛指米、面以外的，具有增强营养、刺激食欲、调节机体功能作用的饮食，包括菜肴、奶类、水果及一些休闲食品等。
主食与副食，各有所含的营养素，如副食中含维生素、矿物质、纤维素等，远比主食中的含量高，且副食的烹调方式多种多样，色香味形花样百出，更能刺激人的感官，增进食欲。所以，为保证人们得到所需的全部营养，又便于其消化、吸收，增强体质，抗衰延年，最好将主食与副食搭配食用。
2
粗粮与细粮搭配
粗粮：泛指玉米、高粱、红薯、小米、荞麦、黄豆等杂粮。
细粮：即指精米白面。
一般而言，细粮的营养价值和消化吸收率优于粗粮，但粗粮的某些营养成分又比细粮要多一些。粮食加工越精细，营养素损失得就越多。因此将粗粮与细粮搭配食用，就能做到营养互补，还有助于提高食物的营养价值。粗细搭配含有两层意思：一是要适当多吃一些传统上的粗粮，即相对于大米、白面这些细粮以外的谷类及杂豆，包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等；二是要适当增加一些加工精度低的米面。
3
荤菜与素菜搭配
荤菜：畜禽肉、奶类、蛋类、鱼类等动物性食物。
素菜：指蔬菜、瓜果等植物性菜肴。
荤菜与素菜的营养成分各有千秋，如动物蛋白质多为优质蛋白质，营养价值高；荤菜中含磷脂和钙较多，有的还含素食中缺少的维生素A、维生素D。素菜可以为人体提供大量B族维生素和维生素C；植物油中还含较多的维生素E、K以及不饱和脂肪酸；素菜中丰富的纤维素还能使大便保持通畅。
因此，荤素搭配不仅有助于营养互补，使人体需要的营养更加全面合理，并能防止单一饮食（只食荤或纯素食）给健康带来的危害。
在于平衡
1
热量平衡
产生热量的营养素主要有蛋白质、脂肪与碳水化合物。脂肪产生的热量为其他两种营养素的两倍之多。若摄取的热量超过人体的需要，就会造成体内脂肪堆积，人会变得肥胖，易患高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病；如果摄取的热量不足，又会出现营养不良，同样可诱发多种疾病，如贫血、结核、癌症等。所以，若要达到热量平衡，蛋白质、脂肪与碳水化合物三种营养成分，需按合理的比例1∶1∶4.5摄取。每日早、午、晚餐的热量分配为占总热量30%、40%、30%。2
味道平衡
食物的酸、甜、苦、辣、咸味对身体的影响各不同。因此，对各种味道的食物均应不偏不废，保持平衡，才有利于身体健康。3
颜色平衡
各种颜色的食物所含营养成分的侧重点不同。所以，巧妙搭配各色食物，取长补短，营养成分种类齐全，才能达到营养均衡。
4
酸碱平衡
食物酸碱之分指食物在体内最终代谢产物的性质。凡最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物，如蔬菜、水果、奶类、茶叶等，特别是海带等海洋蔬菜是碱性食品之冠；最终代谢产物为带阴离子的酸根者为酸性食物，如肉、大米、面粉等。酸性食物含蛋白质多，碱性食物富含维生素与矿物质。过食酸性食物会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易导致风湿性关节炎、低血压、腹泻、偏头痛、牙龈发炎等疾患。同样，过食碱性食物会使体液偏碱，易导致高血压、便秘、糖尿病、动脉硬化乃至白血病等。机体体液，最好是达到酸碱平衡、略偏碱性的状态。因此，对酸碱食物的比例掌握不可忽视。在于合理
一般来说，一日吃三餐是绝大多数人的饮食习惯，怎样安排好一日三餐却是大有学问。一日三餐不仅要定时定量，更重要的是要能保证营养的供应，做到膳食平衡。
1
早餐吃好：是指早餐应吃一些营养价值高、少而精的食品。
若长期不吃早餐，不但影响身体健康，还易患胆结石。很多人早餐习惯吃大饼、油条、蛋糕、馒头等，也有人爱吃蛋、肉类、牛奶，虽说这些食物也都富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但它们均属于酸性食物，无法提供人体所需的碱性食品。如果再吃点蔬菜调剂一下，就能达到酸碱平衡了。
2
午餐吃饱：是指午餐要保证充足的质与量。
午餐主食的量要大些，最好掺些杂粮，副食的花样要多些：肉类、鱼类、豆类、多种蔬菜……若能再来一碗有荤有素的菜汤，做到“饭前一勺汤”，膳食则更加科学。3
晚餐少而淡
晚餐吃得过饱，血中的糖、氨基酸、脂肪酸浓度就会增高，多余的热量会转化为脂肪，使人发胖。晚餐暴饮暴食，容易诱发急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，若抢救不及时，往往会危及生命。晚餐吃得太油腻，过多的胆固醇堆积在血管壁上，久之就会诱发动脉硬化、高血脂、高血压和冠心病，或加重病情。晚餐饱食高脂肪食物，会使全身的血液相对集中在肠胃，易造成大脑局部供血不足。此外，晚餐也不宜吃得太晚，在下午6时左右为宜。有一种节约叫光盘，
有一种习惯叫光盘，
有一种公益叫光盘，
吃多吃少，光盘最好。
光盘行动体现的是我们的基本素质和责任。根据营养学合理膳食，按需买菜、合理点菜。
拒绝浪费、厉行节约，应从我们每个人做起；
适量点餐、光盘行动，应从每一餐做起；
合理膳食、促进健康，应从当下做起。
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