一提到豆类、豆制品产品，相信很多人第一反应这个东西是好东西。但在民间中关于豆类产品却有着不同版本的“传言”。
有说“多吃豆产品，可以补充蛋白质，可以抗癌。”但也有说“长期吃豆制品会导致‘植物雌激素’大量堆积在体内”。
那么，就有觅友提出异议，这是不是就意味着患了卵巢癌、子宫肌瘤、乳腺癌等妇科恶性肿瘤的人来说，富含“雌激素”的豆类产品，尽量不要去碰？
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但科普君在这要为豆产品伸冤，大豆类所含有的“植物雌激素”又并非“雌激素”。
植物雌激素≠雌激素
想必引起觅友恐慌的深层原因的是肿瘤疾病的发生机制。以卵巢癌的发病机制来举例。
一些人认为：雌激素与雌激素受体（ER）结合产生的效应和卵巢癌的发病有一定相关性。有学者推测，雌激素通过结合雌激素受体-α（ER-α）从而将抗肿瘤基因做下调调整，间接刺激细胞增殖，从而促进卵巢癌的发生。[1]
这边互助君要跟大伙普及的是，上述引起病变的雌激素指的是女性卵巢和胎盘分泌产生具有促进第二性征发育及性器官的激素物质。
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而鲜豆类产品的大豆异黄酮的化学结构与动物及人体的雌激素结构相似，故又称“植物雌激素”，其本身并非激素。[2]
高级营养师吴之明学者指出，植物雌激素的生物活性只有人体雌激素活性的1/～1/，但因为结构相似，所以可以与人体雌激素竞争性的和雌激素受体（ER）以低亲和度结合，发挥抗雌激素效应或类雌激素的双向调节，具有预防和抑制哺乳动物肿瘤的作用。
注意：豆产品中的异黄酮不会改变人体内正常的雌激素分泌。有临床医学研究显示，黄豆及豆制品具有平衡人体内雌激素的作用。[3]
不仅如此，植物雌激素还因与17β-雌二醇结构相似，可以与雌二醇竞争性结合雌激素受体（ER），发挥雌激素拮抗作用，对激素相关性疾病起到保护作用。
由此，从这个角度看来，患了卵巢癌的觅友们吃豆制品并不会加重本身病情，反而有利于病情恢复。
再来说说，植物雌激素如何发挥抗肿瘤？
1.抑制肿瘤细胞生长
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当体内雌激素水平异常升高时，植物雌激素就会表现出雌激素的拮抗作用，然后竞争性抑制内源性雌激素与雌激素受体（ER）结合，从而控制肿瘤生长并阻断肿瘤细胞扩散，最终阻断肿瘤发展进程。
2.抑制肿瘤细胞侵袭和转移
植物雌激素可以调节细胞因子和信号通路，从而阻断肿瘤细胞的侵袭。
3.抑制肿瘤血管的新生
肿瘤细胞有促进毛细血管新生的作用，而植物雌激素对毛细血管新生过程中的血管内皮细胞因子（VEGF）及其受体的表达这个关键因素产生抑制作用。
4.诱导肿瘤细胞凋亡
细胞凋亡异常及其周期调节失控在恶性肿瘤的发病学中有着十分重要的地位。
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高明春等学者对植物雌激素进行研究发现，大豆异黄酮可以通过抑制促凋亡蛋白的改变及凋亡蛋白的比例，实现对肿瘤细胞凋亡的诱导。
5.抗氧化作用
大量研究表明，植物雌激素可以提高抗氧化物酶清除自由基的能力，降低DNA、RNA、蛋白质等大分子的损伤，进而控制肿瘤的发生率。
那么，我们如何正确补充”植物雌激素”？
澄清了觅友对豆类产品的误解，又有觅友开始发出疑问，既然大豆异黄酮（植物雌激素）这么好，除了抗氧化、保护心血管外还有抗肿瘤的作用，那是不是除了正常的治疗的药物外，还可以把大豆异黄酮当做体力补充的营养品？
科普君告诉大家，这个是不可取得哟。
广西中医院妇科主任林寒梅表示，自行服用这些营养保健品很可能造成体内激素失调，结果只会有害而无利。
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对有些在进行根治性手术切除双侧附件后激素水平下降很多的觅友来说，如果想适当补充大豆异黄酮，最安全稳妥的方法，就是以食疗为主，尽可能食用天然、未经加工或小加工的豆制品。
常见的豆制品有哪些？
1.豆腐
《本草纲目》记载：制作豆腐之法，始于西汉淮南王刘安。其至少含有蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷以及异黄酮等5种防癌成分。
吃法：首推冻豆腐，营养较小耗损，且有利于人体的消化与吸收。常用做汤。次为拌豆腐，如小葱拌豆腐和皮蛋豆腐等。再次为烧、炖、煮豆腐，如鲫鱼豆腐汤、肉末豆腐。至于煎、炸豆腐，虽然口感好，但含油量多，营养损失较大，甚至可能产生致癌物，应该少用。
2.纳豆
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纳豆由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成，维生素B2的含量比普通大豆多出4倍，调整肠胃作用突出。另外，它还含有一种叫“纳豆激酶”的成分，可直接分解血栓，发挥预防脑梗塞、心肌梗死等功效。
吃法：不习惯纳豆气味的觅友们可将其拌在米饭、汤、蔬菜或水果中吃。不喜欢黏丝者可将纳豆加水稀释1～2倍后，拌入调料一起吃。
要提醒觅友的是：上述提到的“纳豆激酶”在食用纳豆1-8小时后才会发挥作用。如果为了预防脑梗塞、心肌梗死等功效的朋友们最好是要生吃哟。
3.豆奶
据研究报道，男性每天喝一杯豆奶，得前列腺癌的风险可以降低30%；喝两杯可将该风险降低70%。
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这是因为食用豆奶后，肠中会分解一种能够抑制乙羟基睾丸素的特殊物质，而乙羟基睾丸素很可能是导致前列腺癌的凶犯。同时，这种特殊物质还可以防止脱发，对于有脱发现象的男女大有裨益。[4]
吃法：豆奶是以大豆为原料经过各种加工工艺制成的饮料，可直接饮用或做成豆制品食用。
但要提醒的是豆奶在饮用前一定要煮透，以防止恶心、呕吐、腹泻等的发生。
4.豆浆
豆浆是用豆类浸泡后磨成的饮品，富含植物雌激素异黄酮。有研究资料显示，女性每天喝豆浆毫升，即能达到60mg植物雌激素的日摄取建议量。降低青年女性朋友的长痘、黄斑的发生率。[4]
吃法：纯豆浆最好。如果不喜欢纯豆浆的的口感，或者想要换口味喝，可以在豆浆里加点五谷或蔬果，如玉米渣、燕麦、香蕉等，口感都非常不错。
当然，觅友们还要注意“适量”问题。根据年国家健康委员会发布的《恶性肿瘤患者膳食指导》推荐每日摄入约50g等量大豆，其他豆制品按水分含量折算。
豆类品虽好，但非人人适用
任何食品都讲究均衡摄入和营养搭配。豆类产品虽然益处颇多，但也并非所有人群都可以吃，在食用时候还是应依人而定。[5]
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1.胃炎：此类病人食用豆制品，会刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。
2.消化性溃疡：因为豆制品中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用。整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。
3.痛风：痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。高蛋白高脂肪膳食容易引起痛风。豆制品嘌呤含量高，故不宜食用。
4.急性胰腺炎：可饮用高碳水化合物的流食，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。
5.肾脏疾病：肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食。为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸低的食品。与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。
6.糖尿病肾病：引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病，当病人有尿素氮潴留时，也不宜食用豆制品。
7.苯丙酮酸尿症：这是一种先天性代谢缺陷病，要禁食或少食富含蛋白质的豆制品和动物性食品等。
参考文献：
1.李芳菲,郭飞,田文艳,等.难治性卵巢癌的内分泌治疗[J].中国妇产科临床杂志,,19(1):90.
2.RadoK,NobleB,MannV.Theantioxidanteffectofdietaryphytoestrogensinthepreventionofosteocyteapoptosis–implicationsforbonehealthinageing[J].ProceedingsoftheNutritionSociety,,72(4):E.
3.吴之明.谁说子宫肌瘤不能吃豆制品[J].家庭医药,,9:76.
4.齐鲁.豆制品，营养保健功效“更上一层楼”[J].食品与健康,,9:39-40.
5.周一海.豆制品，到底是致癌还是防癌？[J].食品与健康,,1
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